Portada Esencia Vivu Productos Lacteos

Nacemos del cariño a Cantabria y sus tradiciones

Nos mueve el impulso de querer recuperar a la vaca pasiega, raza lechera de excepción, autóctona de nuestra tierra y única de la España peninsular que no se ha extinguido.

Buscamos la diferencia en nuestros productos

La leche de las rojinas es especial porque son vacas que están adaptadas al medio en el que habitan, y con su leche, con unas características propias, se elaboran los productos tradicionales

Conservamos la pureza y el sabor de la leche

Hace casi dos siglos que en Cantabria no se comercializa queso de nata, mantequilla, sobaos o quesadas tal y como nacieron, ya que la materia prima, leche de vaca pasiega, era un producto que hasta hoy no estaba a nuestra disposición

Quienes somos

Nacemos con la ilusión de recuperar la Vaca Pasiega

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¿QUÉ NOS HACE DIFERENTES?

La respuesta corta sería decir que Esencia Vivu solo utiliza en sus productos leche de vaca pasiega.
Pero detrás de esta verdad hay muchos matices; el más importante, quizás, es que nos preocupamos por la biodiversidad y la salud.
Las ganaderías con las que trabajamos han adquirido el compromiso de cuidar y alimentar a sus pasiegas de un modo sostenible: son vacas que salen a pastar y pueden andar libres, no llevan una vida sedentaria sin salir de la estabulación y, sobre todo, se respetan los ciclos del animal.
Todo esto repercute en la producción: la cantidad de leche que se obtiene es menor, pero de mayor calidad, y sobre todo, estamos garantizando el bienestar de nuestras pasiegas.

Por otro lado, podríamos decir que en la actualidad prima la producción por encima, incluso, del cuidado y respeto a la naturaleza. Es por ello que los suelos son plantados repetitivamente, sin ciclos de descanso, agotando así sus nutrientes naturales y haciéndose necesario el uso de químicos que los sustituyan.
Dichos productos se acumulan en el organismo de los animales que se alimentan de esos pastos, y solo hay que seguir la cadena alimenticia para comprender que terminan llegando a nosotros, los humanos.
Nuestras vacas pasiegas tienen grandes extensiones de terreno a su disposición, de modo que van alternando la zona de pasto, dando así la oportunidad al suelo de regenerarse naturalmente.

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¿QUÉ ES ESENCIA VIVU?

Esencia Vivu es una empresa que nace de la ilusión por recuperar y dar el lugar que se merece a la vaca pasiega, la única vaca lechera autóctona de Cantabria y de la España peninsular que no se ha extinguido.
Surge del respeto por los animales y del amor hacia nuestra tierruca, Cantabria, y sus tradiciones.

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ESENCIA VIVU ¿SUEÑO O REALIDAD?

El sueño de Esencia Vivu es recuperar a la vaca pasiega, y con ella, los productos tradicionales.

Pero también vemos, en el proceso de esta recuperación, un posible futuro para la ganadería cántabra. Solo hace falta cambiar la mentalidad y buscar la calidad, no la cantidad.

Devolvamos a nuestras vacas su capacidad de brindarnos lo mejor de sí mismas dejando que se alimenten con pastos naturales, plagados de flora autóctona, lo que hará que volvamos a potenciar una ganadería sostenible, en comunión con la naturaleza.

AHORA QUE HAS COMPARTIDO TU TIEMPO CON NOSOTROS, ¿NOS AYUDAS A QUE NUESTRO SUEÑO SE HAGA REALIDAD?

La Vaca Pasiega

La vaca lechera por excelencia de Cantabria

UN POCO DE HISTORIA: ¿”QUIÉN” ES LA VACA PASIEGA?

La pasiega era una raza de vaca lechera predominante en Cantabria, muy apreciada por su leche, rica en grasa y proteína.

Sin embargo, su declive comenzó a mediados del siglo XIX, cuando creció la demanda lechera, ya que la pasiega no es una vaca productiva, sino que su mejor cualidad es la calidad de su leche.

Al introducir en nuestra comunidad vacas que dieran mayor número de litros para satisfacer la demanda, la pasiega quedó relegada, llegando incluso a creerse extinta, al igual que la campurriana o la lebaniega.

Afortunadamente, en las zonas altas del Pas, en 2004, pudieron localizarse algunos ejemplares de esta raza y, a partir de ellos, se ha comenzado a recuperar a la rojina.

Desde Esencia Vivu soñamos con que un día los prados de Cantabria vuelvan a verse salpicados de vacas rojas, las pasiegas, y que estas recuperen el lugar que se merecen.

¿POR QUÉ APOSTAR POR LA RECUPERACIÓN DE UNA RAZA?

La extinción de una raza no solo supone la desaparición de un animal concreto, sino que se pierde también la cultura ligada a ella.

Cantabria es conocida por su producción lechera. Sin embargo, ¿en qué se diferencia esa leche de otra producida en otro punto de la Península o, incluso, del mundo?

La leche de las rojinas, o de cualquier especie autóctona, es especial porque son vacas que están adaptadas al medio en el que habitan, y con su leche, con unas características propias, se elaboran los productos tradicionales.

Hace casi dos siglos que en Cantabria no se consume queso de nata, mantequilla, sobaos, quesadas o arroz con leche, tal y como nacieron, ya que todos ellos eran hechos con leche de vacas autóctonas, un producto que, hasta hoy, no estaba a nuestra disposición.

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